Кондитерские в Белграде не только про сладости. Они ещё и про громкий смех в остывающем от зноя вечернем переулке. Про воскресные вылазки в центр с дорогими вам людьми. Про нескончаемые разговоры, тягучие как ириски. Про моменты, из которых и состоит жизнь местных.
Вот вам список наших любимых кондитерских в городе.
Сначала я не хотела включать Fini в этот список. Просто потому, что эклеры там на мой личный взгляд неидеальные. Идеальными они получаются у моей мамы на Новый год. Когда чуть постоят в холодильнике, крем станет ледяным и плотным, таким, чтобы оставались следы зубов от укуса. Но это уже не белградская история.
Потом я прочитала историю Иваны, основательницы кондитерской. Как она пекла торты по ночам, как выключала батареи зимой, чтобы ингредиенты не перегревались, как искала себе в помощники ответственных людей и долго не могла найти. И решила заглянуть ещё раз.
Fini о французских сладостях. Пышные круассаны, невесомые яркие макароны, плотные лимонные тарты. Выпечка по сезону, торты для зожников, домашнее мороженое и хороший заварной чай. Бонусом чистота, красивая упаковка и продавцы, знающие наизусть весь ассортимент.
И вот, после долгих блужданий по переулкам Нижнего Дорчола вы садитесь в тень, чтобы не сгореть под белградским солнцем окончательно. Берёте пирожное. И понимаете, что все вокруг вас знакомы между собой. Дамы рядом обсуждают роль женщин в мировой истории. Что женские роли в «Короле льве» слабоваты! Рядом молодые родители журят малышку за проказы с отцовским велосипедом. Внутри девочка выбирает мороженое, а её мама болтает с Иваной, которая только что принесла огромную коробку с жёлто-сливочными кремпитами. И становится хо-ро-шо.
Если хочется понятного ассортимента и концепции, загляните сюда. Яркие цвета, эмалированные дачные кружки, полевые цветы, продавец в майке с мультяшными героями. Во всём этом нет лоска и надменности. Это как если бы вы собрались в пафосный ресторан, а потом подумали, что лучше влезть в любимые джинсы и спуститься в соседнюю пекарню за булочкой с подогретым молоком, а потом посмотреть кино дома в пижаме.
В Ispeci pa reci предлагают классические брауни, морковный торт, маффины, банановый хлеб, печенье в точности такое, какое любит Cookie Monster. Всё это делают на один-два дня, так что жёстких корочек не будет. Внутри буквально пара лавочек и маленькие столики, снаружи места тоже не очень много, так что берите на вынос или приходите к открытию, не прогадаете.
Иногда выходит так, что я их немножко третирую. Например, хочется морковный торт, а он ещё в процессе приготовления. И они не отказывают, просят подождать чуточку, торопятся, забывают украсить морковкой из мастики, но всё же приносят. И это такой морковный торт, который съедят даже те, кто ненавидит морковь.
Если вдруг захочется капусты, прямая дорога в Земун. Конечно, я имею ввиду не обычную капусту, а пирожные шу, название которых переводится с французского как «капуста», «кочанчик». Придумали их не в Белграде. Зато в Белграде живёт Нина Бабич, которая их феноменально готовит.
И это вновь история о поисках себя. Начать с маркетинга, уставать, приходить с работы и готовить, чтобы отвлечься. Потом понять, что получается всё лучше и лучше. Слышать похвалы от друзей. Погрузиться в технологию. Разориться на хорошую печь и профессиональный миксер. И стать настоящей королевой пирожных шу.
Для меня, полного ламера в кондитерском искусстве, это настоящее чудо. Совершенно одинаковые, кругленькие бока этих пирожков вызывают восхищение. Внутри нежнейший крем. Сверху цветные шляпки с красивыми узорами. Только увидел, сразу влюбился, просишь две штучки, чтобы съесть сейчас, а шесть несёшь домой. Попутно звонишь друзьям, у которых есть дети. «Приходите, устроим пир!»
Госпожа Мирков, кстати, не псевдоним Нины. Это некая квинтэссенция, собирательный образ наших трудолюбивых бабушек. Они часто встают рано, чтобы порадовать внуков вкусным завтраком. Сооружают нечто из ничего. Терпеливы с нами. Мы воспринимаем их как что-то незыблемое, привычное. А когда они уходят, храним рецепты «кочанчиков», «шарлоточек», «оладий с яблочным повидлом». И пусть современные тенденции диктуют новые правила и выгоняют женщин с кухни. Госпожа Мирков ждёт вас в своём маленьком дворике с цветами, фарфоровыми статуэтками и пирожными не хуже, чем в Париже.
Лес в центре большого города? В Белграде всё возможно. Кондитерская Šuma в туристической зоне, совсем рядом с улицей Скадарская. Но как же она отличается от классических предложений для путешественников!
Малюсенькое помещение, буквально подвал. Зелёная лестница как лесная тропа. Растения, растения, листья, джунгли, сад, парк, чаща. Деревянная мебель и посуда природных цветов ручной работы. Ягоды и фрукты, орехи, фермерские яйца, хорошая мука – практически всё местного производства.
Хозяйничают тут женщины с дипломами архитектурного факультета. Наверное, поэтому на витрине «растут» деревья из клубники и шоколада, «возводятся» шоколадные дома, а фирменные конфеты и вовсе похожи на вулканы, жуков и арт-объекты одновременно. Есть тут и сладости без сахара и муки, и вариации привычных сербам тортов, и сухофрукты в шоколаде, которые нечасто встретишь в Белграде.
Визуалам, которые любят, чтобы было красиво, точно нужно сюда! Спросить, что есть свежего на сегодня, взять кофе или травяной чай, усесться на диванчик и спрятаться от городского шума на час-другой. Šuma просто создана для этого.
Зожникам тоже найдётся место на кондитерской карте Белграда. На тихой улочке Дорчола Стефан и Елена совсем недавно открыли магазинчик со сладостями без сахара. Тут как в поговорке «не было бы счастья, да несчастье помогло». Стефан занимался футболом, но из-за проблем со здоровьем вынужден был оставить большой спорт и быть внимательным к своему питанию. Так и родилась идея готовить полезные сладости и потихоньку приучать к ним друзей, родных и соседей.
Ребята перепробовали десятки вариантов, прежде чем нашли идеальный баланс для каждого своего пирожного. В ассортименте маффины, шоколад, торты, шарики из орехов, какао и ягод, намазки. Можно съесть сразу, можно взять на вынос в прикольной коробке, можно заказать доставку.
Мой абсолютный фаворит – шоколадный маффин. Сочный, мягкий, пористый, как губка. По вечерам здесь собираются любители поболтать, выпить кофе и насладиться отсутствием суеты. Присоединяйтесь!
Эта кондитерская, открытая больше 10 лет назад недалеко от музея Николы Теслы, опередила время. Интерьер в стиле «Алисы в Стране чудес», яркие цвета везде, сияющий белый и режущий глаз золотой, зеркала, цветы, единороги. Всё, что так дорого современному инста-блогеру, удивляло белградцев уже давным-давно. Как по мне, так на грани фола, зато модненько.
Почему же сюда стоит заглянуть? Во-первых, десерты тут действительно классные. Они трендовые. Кондитеры явно следят за всеми новыми веяниями, и постоянно предлагают то глянцевые торты, то пирожные в виде шишек, то съедобное золото, то чёрный-чёрный цвет крема.
Во-вторых, большой выбор. Тут вам и пирожные, и мороженое, и круассаны, и несладкие киши и бутерброды, и воздушные макароны (не путать с пастой), и шоколадные конфеты. Приходить можно десять раз подряд и ни разу не повториться.
В-третьих, более милых официантов, чем здесь, трудно найти. Они сожалеют, что у них нет зонта, если на улице ливень, а тебе нужно идти. Реально сокрушаются и пытаются как-то уберечь от воды с неба. Они нянчат малышей, пока мамы пьют кофе, едят десерт и фоткаются. Они искусно лавируют между пакетами с подарками, если кто-то празднует в кафе День рождения, и бегающими детьми. И не бьют при этом красивую посуду.
Ну и в-четвёртых, Dolce – это про сбывшиеся мечты. Про цветные сны, любимые книги, про время, когда деревья были больше, а небо выше. Когда можно было нарядиться и пойти в кондитерскую. И получить там впечатления на всю жизнь.
Честно признаюсь: я не была в Италии. Поэтому оценить концепцию этой лавочки на аутентичность мне сложно. Но у них в любом случае классно, поэтому заглянем!
Маленькое помещение на Врачаре, совсем рядом с рынком. Больше похоже на антикварный магазин, только без старой мебели и безделушек. Сюда можно зайти после того, как вы сделали основные покупки на рынке и вспомнили, что десерта к обеду нет.
Тут предлагают сицилийские канноли – трубочки из теста, начинённые кремом из рикотты. Канноли бывают шоколадные, с фисташками или фруктами. Обычно их наполняют кремом непосредственно перед подачей, чтобы тесто не слишком пропиталось. Очень! Особенно если вспомнить, что именно канноли фигурируют в фильме «Крёстный отец» в качестве излюбленного десерта сицилийской мафии. Десерт с историей – это уже не просто десерт.
Ну и тарталетки, конечно, которые в Белграде не так-то просто отыскать. Лаконичная форма, твёрдость и нейтральный вкус песочного теста – вот основа. Начинок не так уж много: шоколад, вишня, яблоко, фисташки, малина. Но в этом и суть: сосредоточиться на чём-то одном, чтобы добиться идеала. Мне очень нравится яблоко с кешью и ванилью. Любителям покислее рекомендую вишню. Ну и шоколад – очень-очень шоколадный.
Не написать о «Мандарине» было бы преступлением. Они в центре. Они такие одни. Они классные.
Кондитерской занимается целый семейный подряд. Один готовит, другой рекламирует, третий разрабатывает дизайны упаковок и так далее. Главными можно назвать брата и сестру, Крсто и Камелию, которые всё это и придумали. В своих интервью Крсто рассказывает, что они совсем случайно наткнулись на место, где сейчас и расположен их крошечный магазинчик. Случилась магия, решение приняли быстро. И вот уже несколько лет кондитерская радует всех местных и неместных десертами исключительного качества.
Все пирожные здесь авторские. Понятно, что классические сочетания вроде вишни и шоколада никто не отменял. Но авторский взгляд на классику тоже присутствует. Неожиданно в кулинарном деле важно не только вдохновение, но и точность. И в работе с продуктами, и в работе с формой десертов, и в работе с клиентами. Наверное, поэтому за несколько метров до входа в магазин начинаешь чувствовать аромат сливочного масла. Наверное, поэтому все пирожные тут как услада для глаз перфекциониста. Наверное, поэтому здесь всегда встречают с улыбкой и терпеливо ждут, пока вы наконец-то решите, хотите вы сегодня сезонное пирожное или остановитесь на классике.
Приглашаем вас на нашу прогулку по кондитерским Белграда! Познакомьтесь с историей возникновения сербских десертов и попробуйте всё, что пожелаете в уютных кондитерских города.