Крошечная вывеска, улица не в центре, рядом лавчонки с пыльными витринами. Нажимаешь на кнопку звонка. Кажется, что за дверью раздастся шарканье домашних тапочек и протяжное «уже иду-у, кого там чёрт принёс?!»
Но за дверью не коммунальная квартира, а один из самых необычных ресторанов Белграда. Паркетный пол потрескивает. На окнах нет занавесок. Из украшений – примерно ничего. Меню выглядит как список продуктов, забытый в спешке на столе. Ещё секунда и можно подумать, что ты в квартире одержимого минималиста или кабинете врача. Информационный вакуум заставляет судорожно сглотнуть слюну и вспомнить о последней прочитанной книге. Говорить о забытых в стиральной машинке носках как-то не хочется.
В Iris New Balkan Cuisine местная нажористая кухня вдруг резко теряет в объёмах и превращается натурально в дефлопе. Новое меню формируется каждый месяц. Узнать о нём можно только на месте. В Iris небольшой выбор отдельных блюд, зато есть два заранее сформированных сета. С мясом и без. О вине тоже можно не думать: сомелье уже решил, какое именно сербское вино подавать. Кулинарная интрига на этом не заканчивается. Шеф-повар Ваня Пушкар внимательно следит за сезонностью. Поэтому в ноябре, например, балом правят тыква, каштаны и дичь, а в июле сельдерей, молодой горошек и шелковица.
Ужин здесь – иллюзион для тех, кто рад обманываться. Макарон вместо сладкого был свекольно-сырным и реально вкусным. Перловка, размазанная по посуде, напомнила кашу в школьной столовой. Зато посуда красивая, перловки мало, что-то там в неё добавили. И вот уже не придраться – дефлопе! Огурец с йогуртом нежнейшей консистенции, эдакий холодный суп. Стала есть, резко вспомнила об окрошке на айране в знойный полдень, да так весь вечер о ней и думала. За соседним столом люди неистово фоткали такую невидаль, копчёного жереха на них нет. И вино! Особенно запомнилась одно, с ароматом и вкусом укропа из бочки с солёными огурцами. Удивительно, но чувства голода в конце ужина нет. Все эти странные пенки, кашки, соусы поначалу напоминают плоды труда безумного учёного. А в итоге нанизываются как цветные бусины на нитку: порознь россыпь стекляшек, вместе – добротное ожерелье.
В конце разговорились с местным сомелье. Он недоумевал, откуда об Iris узнают иностранные путешественники, приезжающие в Белград за гастрономическими впечатлениями. Лукавил. Потому что тексты о ресторане есть на европейских порталах о еде и туризме. Когда разговор коснулся профессиональных вопросов и вышел за пределы small talk, я протянула ему руку, желая представиться. Назвала своё имя. Но он то ли не понял меня, то ли не захотел представляться, и руки в итоге не пожал. Как бы сказал: “Мне это неинтересно”. Только за это ставлю четыре из пяти. С гостями нужно уметь общаться и до трапезы, и во время ужина, и после. Неманя, привет!
Iris New Balkan Cuisine для тех, кто уже утрамбовал в себя достаточное количество мяса, паприки и ракии и жаждет новых ощущений. Подобные места хорошо показывают, насколько разносторонним и интересным может быть Белград. И если вы готовы расстаться с мифом о неказистости этого города, смело бронируйте столик в Iris. В жизни нужно и дефлопе попробовать! Кстати, ресторан вошёл в топ-12 ресторанов города в 2018 году.
Iris находится в районе Савамала. Если захотите прогуляться со мной по этому ремесленному и креативному месту, заказывайте наши экскурсии.