Винная школа в Сербии: как всё устроено и зачем туда ходить

В Винную школу Белграда я пошла с конкретной целью. Историю, теорию, общие сведения о виноделии можно узнать много где. А вот знакомиться с локальными сортами Балкан, винной картой региона и интересными людьми-профессионалами удобнее всего прямо на месте.

Школа

Обучение всех желающих ежегодно организует Ассоциация сомелье Сербии. Чаще всего это осенне-зимний период, когда у виноделов не сезон. Занятия у нас вёл Деян Живкоски, председатель SERSA, хотя преподавателей много. Это не профессиональная Школа сомелье, где сдают экзамены и получают сертификаты. Такая школа и стоит дороже, и нужна тем, кто собирается на этом зарабатывать. Это же скорее, курсы повышения квалификации, информация для тех, кто хочет расширить свои знания о мире виноделия. Например, в моей группе были владелец производства ракии, технолог, менеджер по продажам алкоголя, представитель винодельни.

Занятия

Занятий было 6. Каждое длилось примерно 2-3 часа. Сначала был теоретический блок, например, рассказывали о типах винных бутылок или пробок, хранении вина, декантировании, способах производства вина, сочетании еды и вина и так далее. Всё это подкреплялось своего рода учебником, где можно было прочитать материал и сделать заметки.

Затем следовала практика. Нам предлагали определить место производства той или иной бутылки. Часто они были завёрнуты в непрозрачную бумагу, и задача становилась не такой уж и простой. Потом учили по цвету, аромату и вкусовым характеристикам описывать вино, определять сорт, правильно нюхать и пробовать. То есть, выпивать можно было прямо за партами, но удовольствия это никому не приносило! Потому что поначалу НИКТО НИЧЕГО правильно не определял! А преподаватель не давал поблажек и заставлял перебирать ассоциации и описательные прилагательные. Недостаточно было сказать «я чувствую яблоко». Зелёное? Рыхлое? Незрелое и вяжет? Или на грани загнивания? Как на бабушкиной даче или как из супермаркета? А может, яблочное варенье?

По факту

На первое же занятие я позорно опоздала. Белград в тот день завалило снегом, а здесь это всегда катастрофа. Приехала на следующий день, поэтому занятие по игристым винам мне досталось индивидуальное.

Зато потом спуска не давали никому. Во-первых, каждый урок начинался с закрепления пройденного материала. Без подглядываний в учебник нужно было отвечать на случайные вопросы, что значило зубрёжку дома. Во-вторых, мне конкретно было сложно, так как обучение проходило на сербском. Порой некоторые слова, особенно термины, я попросту не знала. Поэтому предварительно смотрела материалы и искала перевод незнакомых слов. В-третьих, даже практики с опытом порой «плавали» и терялись, особенно, когда дело касалось вин из специфических регионов и редких сортов. Ну и в-четвёртых, пришлось признать, что бытовой алкоголизм и профессиональный подход к винным вопросам – две разные вселенные.

Местные вина

Виноградарство на Балканах претерпевало разные периоды. Это были времена полного запрета возделывания винограда. Или, наоборот, расцвет и внимание к этому виду сельского хозяйства. Это и период массового производства вина во времена Республики Югославия. И упадок во время войн и санкций нового времени.

Сейчас сербское виноделие активно развивается. Это отвечает мировой тенденции, где во главу угла ставятся локальные продукты. Проснулся интерес к местным сортам, Тамянике, Смедеревке, Прокупцу, Ягоде. Они набирают обороты и становятся всё более качественными. На полки пробиваются такие редкие ещё пока сорта, как Сила или Зачинак. Появилось множество маленьких, семейных виноделен, где бокал вина можно запросто выпить с владельцем. К тому же активно проводятся винные выставки, фестивали, вечера в ресторанах с определённым набором еды и вина. Ну и цены. Конечно, местное вино дешевле примерных аналогов из более «раскрученных» винных регионов. Но и совсем бросовыми местные цены не назовёшь. Чего-то интересного я бы ожидала от локального вина со стартовой ценой в 600 динаров (5 евро).    

Секреты

Поделюсь с вами личными открытиями после занятий в Винной школе:

  • Чтобы начать хоть как-то ориентироваться в винном мире, нужно осознанно перепробовать минимум 500 разных вин. Ну, примерно. Ключевое слово «осознанно». С фиксацией выходных данных, вкусо-ароматических характеристик, цены, сочетания с пищей и т. д.
  • Виноделие – тяжёлый физический труд. Никогда не поверю, что можно совмещать маникюр и работу в винограднике.
  • К локальной еде хорошо локальное вино. Никогда не ошибёшься.
  • Главная и нормальная цель любой выпивки – наслаждение. Поэтому прочь стереотипы, снобизм и «белое вино к рыбе». Помимо классики есть личное восприятие, вкусы, настроение. Профессиональный сомелье никогда не будет настаивать, если гостю что-то не нравится.
  • Прошли те времена, когда в ресторане вам предлагали самое дорогое вино и “дефлопе”, чтобы просто заработать. Сейчас совету сомелье вполне можно доверять. И это далеко не всегда самая дорогая позиция в винной карте. Да и гости стали более подкованными, таких не проведёшь.
  • В Белграде даже в маленьких районных магазинчиках всегда есть 2-3 бутылки нормального вина.
  • Домашнее вино не всегда образец качества.
  • Если вино пахнет мокрым картоном, чесноком или луком, смело выливайте. Но не в себя, а в раковину.
  • Хотите лучше понять вино? Не используйте духи и крем для рук.
  • В путешествиях покупайте вина из местных сортов. Велик шанс, что таких вы больше нигде не найдёте.

Что читать и куда ходить?

Хотите лучше ориентироваться у полки с сербским вином в винотеке?

Вот мои советы:

  • Спросите консультанта. Обычно в винотеках опытные сотрудники.
  • Не берите самое дешёвое или самое дорогое вино. Оба легко могут разочаровать, каждое по своим причинам. И не ищите сладкие вина в привычном для человека с постсоветского пространства понимании. Тут практически все вина сухие, сладкие – отдельная история.
  • Собираетесь на винодельню? Попробуйте их вина в городе. Возможно, они не в вашем вкусе.
  • Обратите внимание на награды. Обычно это небольшие дополнительные наклейки поверх этикетки. «Золото» с конкурса Decanter – вполне себе хороший показатель качества.
  • Перед покупкой посетите сайты https://www.ivv.rs/ http://www.vinoifino.rs/ https://www.vino.rs/ http://www.vinopedia.rs/sr Это настоящие проводники в мир сербского виноделия.
  • Из мест в городе, где выпить и купить вина, в моих личных фаворитах Fino vino за красоту, удобное расположение и хороший выбор сербских вин, Wine Spot за одного из лучших сомелье страны и Srpska kuca vina за то, что у дома.
  • Подпишитесь на мой аккаунт в инстаграме. По тегу #bs_вино найдёте посты на винные темы. Также в вечных сторис закреплены подборки местных вин.
  • Посетите при возможности какое-нибудь винное мероприятие. Наберётесь приятного и полезного. Расписание фестивалей найдёте на сайтах вроде danubeogradu.
  • Игристые вина, по моему мнению, не то, за чем нужно охотиться в Сербии.
  • Если вам всё это сложно, купите ракию. Пропустить главный алкогольный напиток страны – преступление.

Надеюсь, сербские вина станут приятным открытием вашего путешествия. А если любите всё планировать, закажите нашу дегустацию с профессиональным сомелье!

Comments are closed.